"...Es difícil imaginar a Dani Carnero sin su delantal. Necesitó volver a la humildad de esa prenda para dejar salir algo que aprisionaba la chaquetilla: la olvidada condición de artesanía de la cocina que él reivindica.

Dani Carnero es un cocinero culto. Devora libros, conoce las técnicas, reflexiona, pero sabe que todo lo esencial, todo lo que hace que un plato esté vivo y emocione, se almacena en la memoria más allá del lenguaje, de los pesos, las medidas y los tiempos. 

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Los sabores que persigue y recupera en sus platos son impresiones y experiencias sensoriales transformadas en emoción, y no se encuentran en lo previsible ni en lo exacto; en los XX gramos durante X minutos, sino precisamente en los pliegues del espacio y el tiempo. En el momento en que un producto llega a la alacena. En el grado de sazón de un fruto o de engrasamiento de un ave o un pescado.  En el proceso. 

La de Dani Carnero es una cocina orgánica, ancestral y refinada a la vez, fascinada con la magia de la transformación y movida en última instancia por la generosidad, por la necesidad de compartir, de conversar, de recrear una vivencia y a veces, de crear un recuerdo."

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Esperanza Peláez