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La evolución es nuestra revolución.

 

Kaleja es una palabra sefardí: callejón, precisamente donde se sitúa nuestra casa. Una callejuela escondida en plena judería, Marquesa de Moya, en la que Dani cocina el tiempo, en forma de brasas y candelas, con un profundo arraigo a la tierra, su materia y sus raíces.

Bienvenidos y bienvenidas a nuestra casa.

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Te proponemos nuestro menú degustación MEMORIA, compuesto por elaboraciones de mercado, y actualizado periódicamente. La duración aproximada del pase es de 2 horas y media. Recuerda que, debido al mercado, las ganaderías, la mar o los pastoreos, algunos platos pueden sufrir modificaciones.

Desde el 15 de Agosto, el precio del menú pasará a ser de 110€ / pax, bebida no incluida.

MENÚ SEMANA 2-8-2022

  • Bienvenida de cocina

  • Buñuelo de zurrapa y 2º Criadera de Maria del valle

  • La sardina

  • Caldo de cebolla

  • Helado de papa aliña

  • Sardina a la candela

  • Berenjena blanca, higos en tempura, miel y requeson.

  • Espinaca esparragada y gamba curada en mantequilla de anchoa vieja.

  • Ostra a la candela, cabeza de cerdo y gazpachuelo de jureles.

  • Maimones de Ali pebre de anguila.

  • Verdinas frescas agua de verdolaga y barriga de bacalao

  • Arroz de encurtidos y coliflor

  • Caballa a la candela y lechuga liquida.

  • Paletilla de chivo asada a la candela y su “aja”

  • Pimientos asados a la candela.

  • El Helado que todo queso quiere a su lado.

  • Crema de maíz tostado.

  • Petisú de toffee de berenjena a la candela

Si lo deseas, puedes acompañar el menú con nuestra ARMONÍA (Maridaje). Se puede elegir al momento (no es necesario avisar en reserva), e incluye 6 pases de vino seleccionados por nuestro equipo.

 

Precio: 50€/pax.

 

No obstante, a través de nuestra carta de bodega, el sumiller puede guiarles en la definición de su mejor elección.

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GRUPO

"Guisa que te guisa,
Marialuisa
"

Kaleja es la máxima expresión de los fundamentos de cocina de Dani Carnero, pero además, puedes disfrutar de sus elaboraciones más informales o tradicionales en sus otros dos establecimientos: La Cosmopolita y La Cosmo

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