MENÚ DEGUSTACIÓN
Cocinamos la memoria
GRAN MENÚ MEMORIA
130€ / PAX
Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.
Concha fina a la candela
Puerro y grasa de alitas de pollo
La moraga de sardina
Gazpacho caliente
Porra blanca, erizo y membrillo
Guisante con consomé de vaca
Zurrapa de cabeza de pescado
Lubina, muselina de limón marroquí y níscalos
Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
Maimones de all i pebre de anguila
Arroz de malas hierbas
Codorniz asada con mojo de caracoles
Pimiento asado a la candela
Manzanilla, anís, manzana y apio
Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
Suso
MENÚ MEMORIA
100€ / PAX
Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.
Puerro y grasa de alitas de pollo
La moraga de sardina
Gazpacho caliente
Porra blanca, erizo y membrillo
Guisante con consomé de vaca
Zurrapa de cabeza de pescado
Merluza, muselina de limón marroquí y níscalos
Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
Arroz de malas hierbas
Codorniz asada con mojo de caracoles
Manzanilla, anís, manzana y apio
Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
Suso