GRAN MENÚ MEMORIA
130€ / PAX

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición  es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

​​​

Concha fina a la candela

Puerro y grasa de alitas de pollo

La moraga de sardina

​

Gazpacho caliente

​

Porra blanca, erizo y membrillo

​

Guisante con consomé de vaca

​

Zurrapa de cabeza de pescado

​

Lubina, muselina de limón marroquí y níscalos

​​

Molleja a la brasa con escabeche de hierbas​

Maimones de all i pebre de anguila

​​

Arroz de malas hierbas

​​

Codorniz asada con mojo de caracoles

​

Pimiento asado a la candela

​

Manzanilla, anís, manzana y apio

​

Bizcocho borracho, calabaza y vainilla

​

Suso