MENÚ DEGUSTACIÓN
Cocinamos la memoria
GRAN MENÚ MEMORIA
Requesón, pepino y aceite de hoja de higuera
Pepino, gamba, requesón
Puerro y grasa de alitas de pollo
La moraga de sardina
GAZPACHOS
Gazpacho de floja
Aguaillo de lechuga, flor de calabacín y atún
SOPAS
Viña AB de temari de urta
Maimones de all i pebre de anguila
ESCABECHE
La sobrehúsa
El boquerón de ayer el escabeche de hoy
Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
TRADICIÓN
Pescado del dia con muselina de limón marroquí y
chantarela
Ravioli de asado de pintada
MAILLARD
Pimiento asados a la candela
DULCE
Manzanilla, anís, manzana y apio
Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
Suso
Chocolate 70% 55% 39%
MENÚ MEMORIA
Requesón, pepino y hoja de higuera
Pepino, gamba y requesón
Puerro y grasa de alitas de pollo
La moraga de sardina
GAZPACHOS
Gazpacho de floja
Aguaillo de lechuga, flor de calabacín y atún
SOPAS
Viña AB de temari de urta
Maimones de all i pebre de anguila
TRADICIÓN
Pescado del día en su cazuela de fideos
Ravioli de asado de pintada
DULCE
Manzanilla, anís, manzana y apio
Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
Suso
Chocolate 70% 55% 39%
