MENÚ DEGUSTACIÓN
Cocinamos la memoria
GRAN MENÚ MEMORIA
125€ / PAX
Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.
Requesón, pepino y aceite de hoja de higuera
Pepino, gamba, requesón
Puerro y grasa de alitas de pollo
La moraga de sardina
GAZPACHOS
Gazpacho de floja
Gazpacho caliente
SOPAS
Viña AB de temari de pargo
Maimones de all i pebre de anguila
ESCABECHE
Lo mejor del conejo
Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
TRADICIÓN
Pescado del día con muselina de limón marroquí y
chantarela
Zurrapa de cabeza de pescado
Ravioli de asado de pintada
MAILLARD
Pimiento asados a la candela
DULCE
Manzanilla, anís, manzana y apio
Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
Suso
Chocolate 70% 55% 39%
MENÚ MEMORIA
95€ / PAX
Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.
Requesón, pepino y hoja de higuera
Pepino, gamba y requesón
Puerro y grasa de alitas de pollo
La moraga de sardina
GAZPACHOS
Gazpacho de floja
Gazpacho caliente
SOPAS
Viña AB de temari de pargo
ESCABECHE
Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
TRADICIÓN
Pescado del día con muselina de limón marroquí y níscalos
Ravioli de asado de pintada
DULCE
Manzanilla, anís, manzana y apio
Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
Suso
Chocolate 70% 55% 39%
