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MENÚ DEGUSTACIÓN

Cocinamos la memoria

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GRAN MENÚ MEMORIA
130€ / PAX

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición  es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

Concha fina a la candela

Puerro y grasa de alitas de pollo

La moraga de sardina

Gazpacho caliente

Porra blanca, erizo y membrillo

Guisante con consomé de vaca

Zurrapa de cabeza de pescado

Lubina, muselina de limón marroquí y níscalos

Molleja a la brasa con escabeche de hierbas

 

Maimones de all i pebre de anguila

Arroz de malas hierbas

Codorniz asada con mojo de caracoles

Pimiento asado a la candela

Manzanilla, anís, manzana y apio

Bizcocho borracho, calabaza y vainilla

Suso

MENÚ MEMORIA
100€ / PAX

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición  es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

Puerro y grasa de alitas de pollo

La moraga de sardina

Gazpacho caliente

Porra blanca, erizo y membrillo

Guisante con consomé de vaca

Zurrapa de cabeza de pescado

Merluza, muselina de limón marroquí y níscalos

​​

Molleja a la brasa con escabeche de hierbas​

​​

Arroz de malas hierbas

​​

Codorniz asada con mojo de caracoles​

Manzanilla, anís, manzana y apio

Bizcocho borracho, calabaza y vainilla

Suso

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Carta
de vino

Consulta nuestra cava, o disfruta de un maridaje guiado por el equipo de sumillería de Kaleja

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