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Gran Menú Memoria

Aunque está actualizado, por su condición, este menú está sujeto a cambios en el número de pases e ingredientes de los mismos, por lo que no es vinculante con el que recibirás en tu visita a Kaleja.

Please note that, even if it's updated, this menu and it's courses can suffer changes due to market or producers availability, so you can receive with some changes.

Ensopado de jureles

Sucio y raifort

Puerro y grasa de alitas de pollo

 

GAZPACHOS

Salpicón de pepino y gamba blanca

Cebolla blanca, almendra y vermut

 

CAZA

Gachas en consomé de liebre

Lomo de liebre adobado

Royal senador Couteaux

 

SOPAS

Alcachofa, erizo y trufa

Maimones con all i pebre de anguila

 

CULTIVO

Chicharos, barriga de bacalao y lechuga

 

GRASA

El boquerón, la sardina y la col china

 

TRADICIÓN

Cazuela de fideos y merluza

El busano

 

Olla Gitana:

Garbanzos con pera

Perdiz estofada

 

MAILLARD

Pimiento asados a la candela

 

DULCE

Perejil, mandarina y aove

Babá de café y calabaza

Suso

Horse mackerel soup

Dirty and raifort

Leek and fat from chicken wings

 

'GAZPACHOS'

Cucumber and white shrimp salad

White onion, almond and vermouth

 

HUNT

Porridge in hare consommé

Marinated hare loin

Royal Senator Couteaux

SOUPS

Artichoke, hedgehog and truffle

Maimones with eel pebre

CROP

Peas, cod belly and lettuce

FAT

The anchovy, the sardine and the Chinese cabbage

TRADITION

Noodle and Hake Casserole

The busano

Gypsy Pot:

Chickpeas with pear

Braised partridge

MAILLARD

Candle roasted pepper

SWEET

Parsley, tangerine and evoo

Coffee and pumpkin bába

'The Suso'

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