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MENÚ DEGUSTACIÓN

Cocinamos la memoria

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GRAN MENÚ MEMORIA
125€ / PAX

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición  es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

 

Requesón, pepino y aceite de hoja de higuera

Pepino, gamba, requesón

Puerro y grasa de alitas de pollo

La moraga de sardina

 

GAZPACHOS

Gazpacho de floja

Gazpacho caliente

 

SOPAS

Viña AB de temari de pargo
Maimones de all i pebre de anguila

 

ESCABECHE

Lo mejor del conejo

Molleja a la brasa con escabeche de hierbas

 

TRADICIÓN

Pescado del día con muselina de limón marroquí y
chantarela

Zurrapa de cabeza de pescado

Ravioli de asado de pintada

 

MAILLARD

Pimiento asados a la candela

 

DULCE

Manzanilla, anís, manzana y apio

Bizcocho borracho, calabaza y vainilla

Suso

Chocolate 70% 55% 39%

MENÚ MEMORIA
95€ / PAX

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición  es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

 

Requesón, pepino y hoja de higuera

Pepino, gamba y requesón

Puerro y grasa de alitas de pollo

La moraga de sardina

 

GAZPACHOS

Gazpacho de floja

Gazpacho caliente

 

SOPAS

Viña AB de temari de pargo

ESCABECHE

Molleja a la brasa con escabeche de hierbas

TRADICIÓN

Pescado del día con muselina de limón marroquí y níscalos

Ravioli de asado de pintada

 

DULCE

Manzanilla, anís, manzana y apio

Bizcocho borracho, calabaza y vainilla

Suso

Chocolate 70% 55% 39%

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Carta
de vino

Consulta nuestra cava, o disfruta de un maridaje guiado por el equipo de sumillería de Kaleja

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